Способы нормализации молока
06.09.2018
Изменение доли жира на единицу СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) в цельном молоке с помощью продуктов его сепарирования получило широкое распространение в молочноконсервной промышленности и реализуется по двум схемам нормализации:
смешивание нормализуемого молока с одним из продуктов сепарирования любой другой партии молока большими массами в емкостях (статический способ)
или малыми в потоке с помощью дозаторов (поточный способ) , обеспечивающее в смеси mсм (в кг) заданную для продукта долю жира на единицу СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка):
Жм/СОМОм < Жпр/СОМОпр; mсм = mм + mсл;
Жм/СОМОм >Жпр/СОМОпр; mсм = mм + m0;
смешивание в потоке продуктов сепарирования нормализуемого молока в соотношениях, обеспечивающих в смеси обезжиренного молока и сливок mсм (в кг или кг•ч-1) заданную для продукта долю жира на единицу СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка):
Жм/СОМОм < Жпр/СОМОпр; mсм = mсл + m0;
Жм/СОМОм >Жпр/СОМОпр; mсм = m0 + mсл;
Согласно второй схеме, масса одного из продуктов сепарирования (сливок mcл или обезжиренного молока m0) смешивается с частью массы другого (m0 или mсл). Избыток обезжиренного молока m0 или сливок mсл используют для других целей.
Регулирование состава молока путем смешивания продуктов сепарирования нормализуемого молока в требуемых соотношениях наиболее реально в производстве молочных консервов, для которых заданная для расчетов доля жира на единицу СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) в продукте во всех случаях производства меньше или больше (но не равна) доли жира на единицу СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) в нормализуемом молоке. Для получения продуктов сепарирования используют сепараторы-сливкоотделители.
Сепараторы-нормализаторы рассчитаны на нормализацию молока только по жиру. С их помощью фактическая массовая доля жира в молоке Жм изменяется до заданной в смеси и продукте согласно условию Жсм = Жпр = const без учета происходящих при этом изменений массовой доли СОМОм.
Для регулирования состава молока наряду с обезжиренным молоком и сливками теоретически возможно использование и других молочных продуктов, если собственная доля жира на единицу СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) в них позволяет это сделать. Практически при необходимости уменьшения фактической доли жира на единицу СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) в нормализуемом молоке наиболее реально использование для этой цели сгущенного обезжиренного молока (Жпр/СОМОпр = 0,005), сухого обезжиренного молока (Жпр/СОМОпр = 0,005), сгущенной или сухой пахты (Жпр/СОМОпр = 0,05÷0,08).
Такое регулирование возможно, если оно предусмотрено нормативно-технической документацией.
Не исключена возможность использования масла вместо сливок, когда в нормализуемом молоке требуется увеличить долю жира на единицу СОМО, но при условии тщательного диспергирования и эмульгирования жира. Такой вариант возможен, если он допускается нормативно-технической документацией.