Традиционные украинские блюда к Великому посту

1. 1. Свекловичная икра
2. 2. Квашеная капуста
3. 3. Салат из картофеля и огурца
4. 4. Паштет из фасоли
5. 5. Постный борщ с капустой
6. 6. Сладости
7. 7. Компот

Великий пост в 2018 году продолжается с 19 февраля по 7 апреля. Он является самым длинным постом в году - более сорока дней.

В украинском, которые с поколениями придерживаются этого строгого поста, есть свои уникальные рецепты, чтобы разнообразить обеденный стол. Поэтому если решили поститься, но не уверены, что хватит фантазии, придумывать постные блюда на каждый день, можете воспользоваться этой подсказкой от наших бабушек, пишет vsviti.com.ua.

1. Свекловичная икра

Свекла - один из базовых продуктов рациона в еще тени время года, ведь во время поста свежие овощи еще не растут, а корнеплоды раз в запасе еще с начала осени.

Приготовление свекольной икры чрезвычайно простое: возьмут 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 3 средних зубчика чеснока и столовую ложку томатной пасты.

Натрите на крупной терке морковь и свеклу и протушите их вместе. Отдельно приготовьте мелко нарезанный лук, смешанный с томатной пастой, солью и перцем. Далее вмешайте лук к моркови со свеклой. Подавать блюдо следует холодной. Можно также добавлять во время приготовления грибы или орехи. Такая икра может подаваться к столу как отдельное блюдо или дополнением к хлебу.

2. Квашеная капуста

Практически каждая украинская семья готовила с большим запасом квашеную шинкованную капусту. И она была как никогда кстати в период Великого поста. Исследователи дословно описывают старый рецепт приготовления такой капусты:

Надо взять несколько хороших Капустин, сшинковать их мелко, засыпать солью и тмином и так хорошо утрамбовать в бочку, чтобы до появился сок. Утрамбовали до самого верха и оставьте на кухне, периодически помешивая, где-то на неделю. Через неделю попробовать, не горчит. Далее вынести в погреб или другое холодное темное место. Чтобы капуста не скисла и не испортилась, надо следить за чистотой, все продукты и посуду тщательно промывать и вытирать, бочка должна быть сухая и чистая, полотенца чистые. Тогда капуста хорошо приготовится и еще долго будет служить питательной пищей к столу.

3. Салат из картофеля и огурца

Для салата нам надо: 2 большие отварные картофелины, 1 большой соленый огурец, половина средней луковицы, 3ст.л. консервированного горошка, укроп и соль по вкусу. В качестве заправки можно использовать немного растительного масла (во время поста ее можно употреблять в небольших количествах в холодном виде и даже необходимо для нормального работы желудка).

Укроп порезать и перетереть с солью, добавить немного масла и смешать, образовав ароматную заправку для салата. Вареный картофель почистить и нарезать средними кубиками. Немного мельче - огурец, еще мельче - лук. Картофель следует порезать первой и сразу смешать с заправкой, чтобы она вобрала в себя аромат зелени. Смешать все нарезанные овощи и добавить в конце консервированный горошек. Такой салат более сытный чем салаты из сырых овощей.

4. Паштет из фасоли

Рассчитываем порцию на 500г сырой фасоли. Замачиваем ее на ночь, а утром провариваем до полной готовности и толчем ступкой или взбиваем миксером до однородной массы.

Отдельно чистим и мелко режем 2 средние луковицы, их можно немножко потушить в воде или овощном бульоне. Чеснок (5-7 средний зубчиков) натираем на наиболее мелкую терку. Добавляем лук и чеснок до фасоли и хорошо вымешиваем. Можно немного посолить или присыпать зеленью, которая есть в наличии. Такой паштет прекрасно пойдет к хлебу или как дополнение к другим постных блюд. Если подобрать правильный набор продуктов, то она станет неплохой заправкой к салату!

5. Постный борщ с капустой

Одна из главных традиционных украинских блюд - борщ. И в пост наши бабушки также его готовили, но без мяса, а с грибами, черносливом, фасолью, капустой и даже гречкой. И вот один из таких рецептов:

Набор необходим продуктов: 1 средняя свекла, две горсти квашеной капусты, сушеные грибы 5-7 штук, 1 луковица и 1 морковь, пол томата и 1ст.л. муки. А для приправы - немного соли, лавровый лист и зелень.

Следует отдельно потушить квашеную капусту, морковь, лук и свеклу. Их можно при приготовлении немного залить бульоном из отваренных сухих грибов. Грибы измельчить и добавить в овощную смесь.

Готовые овощи выложите в кастрюлю и залейте грибным отваром. Добавьте томаты (можно заменить томатной пастой) и немного специй. Проварите борщ еще 30 минут, измельчите в конце зелень и оставьте его немного настояться, так он станет еще вкуснее.

6. Сладости

Как известно, сладости, разнообразная выпечка, шоколад и т.д., запрещены во время Великого поста. Но можно употреблять в небольших количествах те сладости, которые являются полезными и необходимыми для организма.

Варианты: мед, сухофрукты, поджаренные орехи. Из них можно делать полезные энергетические батончики, перемолоть эти продукты и предоставить удобной формы. Они станут отличным вариантом для питательного перекуса и дополнительным источником энергии в период, когда вы поститесь и употребляете мало калорий.

7. Компот

Узвар всегда был популярным в Украине напитком, особенно, во время поста. Ведь он полезен, хорошо утоляет жажду и не содержит запрещенных продуктов. А сахар в нем, во время поста, можно заменить медом или просто исключить и сделать напиток не слишком сладким.

Готовят компот на воде с сухофруктами, здесь вы можете добавлять те, которые есть в наличии: сушеные яблоки или груши, чернослив, шиповник, сушеные ягоды.

Автор: Виктория Демидюк

Похожие

Комментарии